O que segue é o registro do que já foi servido nesta mesa. Publicamos por dois motivos: porque quem ainda não veio merece saber com o que está lidando, e porque quem já veio costuma querer lembrar o nome exato daquela sobremesa. Cada menu foi servido uma única vez, salvo raras reincidências merecidas. Ao lado de cada um, a história que o justificou.

Amostra do arquivo (2016–2019):

JANTAR DA COMUNA DE PARIS (13 de abril de 2019)
O que os parisienses sitiados sonhavam comer e não tinham meios. Recepção: xixi de anjo e salada de frutas para Henri IV · Entrada: terrine de várias carnes nobres e salada de verdes quentes · Principal: miroton com späetzle · Sobremesa: bread and butter pudding with fruits.

JANTAR PARA CARMEN MIRANDA (23 de março de 2019)
Homenagem à santa padroeira do Brasil. Recepção: salada de frutas digestiva e xixi de anjo · Entrada: bacalhau do Haiti (féroce) · Principal: chuchu com camarão e pão da Casa · Entremet: bom bocado de gorgonzola, presunto de Parma, melado e pera · Sobremesa: arroz à imperatriz, porque ela foi rainha.

DO SUL AO NORTE DA ÁFRICA (27 de abril de 2019)
De Moçambique aos bérberes, anteriores aos gregos, aos romanos e aos árabes. Recepção: salada de frutas para Henri IV e xixi de anjo · Entrada: camarões à moçambicana com acassá · Principal: tajine de cordeiro no smen com salada marroquina de tomates e alcaparras · Sobremesa: bread and butter pudding with fruits.

JANTAR FRANCO-RUSSO-JUDAICO (18 de maio de 2019)
Recepção: espumante e salada de frutas digestiva · Entradas: tourte francesa de aves com pão do Cassiano e kneidalej · Principal: stroganoff de verdade com späetzle ao molho da bisavó Matilde · Sobremesas: pudim do Rei Dom José I e compota de frutas.

COMENDO COM FRIDA KAHLO (22 de junho de 2019)
Recepção: salada de frutas para Henri IV e xixi de anjo · Entradas: escabeche de camarões de um aniversário da Frida e bacalhau da Casa da Frida com pão · Principal: marreco em mole negro de Oaxaca com polenta · Sobremesas: rabanada em calda de açúcar queimado, papos de anjo, frutas cítricas e especiarias em calda de vinho.

OS RUSSOS, OS TCHECOS, OS ESLOVACOS E OS IRLANDESES (6 de julho de 2019)
Que todos estes brigões sentem à mesma mesa, com uma prece pela paz. Recepção: salada de frutas para Henri IV e espumante · Entrada: borchtch · Principal: marreco ao molho cítrico com houskové knedlíky · Sobremesa: bread and butter pudding with fruits.

MENU BOM DEMAIS (20 de julho de 2019)
Os pretos daqui e os de lá: Bahia e Moçambique.
Recepção: salada de frutas digestiva e xixi de anjo · Entrada: camarões à moda de Moçambique com acassá · Principal: arroz de haussá · Sobremesas: bolinho de estudante e papo de anjo.

SOFISTICADO E DESGOURMETIZADO (3 de agosto de 2019)
Recepção: salada de frutas para Henri IV e espumante · Entrada: camarões e salmão defumado na Casa com massa caseira ao molho de champanhe · Principal: peito de marreco em três preparações — defumado, “charqueado” e oriental — com dois chutneys e salada de verdes quentes · Entremet: bom bocado de gorgonzola, pera, presunto de Parma e melado · Sobremesas: salada de frutas especiada e pudim da rainha Dona Maria I.

COMIDA MESTIÇA DE GOA (24 de agosto de 2019)
Comida portuguesa e hindu; o mapa da costa oriental da Índia é grande para ninguém se perder. Recepção: salada de frutas para Henri IV e espumante · Entradas: thoran de legumes e coco e bacalhau à moda de Goa · Principal: porco vindaloo com batatas ao forno · Sobremesas: papos de anjo e salada de frutas especiada.

JANTAR DA INDEPENDÊNCIA DO BRASIL (14 de setembro de 2019)
Recepção: salada de frutas para Henri IV e caldinho carioca · Entrada: bolinhos riograndenses, receita do século 19 de charque com bacalhau · Principal: picadinho de filé à moda da Casa com broas de milho, salada e arroz · Sobremesas: toucinho do céu e queijadas de Sintra.

COZINHA ANTIGA DO SERTÃO (28 de setembro de 2019)
Dos fundões do Vale do Paraíba e de Goiás Velho, no coração do Brasil. Recepção: salada de frutas para Henri IV e caldinho carioca · Entrada: bolinhos caipiras com molho de pimenta e salada de verdes quentes · Principal: arroz de puta rica · Sobremesas: manjar branco com calda de ameixas pretas e pudim de maracujá.

FRUTOS DO MAR À MODA ANTIGA (5 de outubro de 2019)
Sessão nostalgia. Recepção: espumante e salada de frutas para Henri IV · Entrada: coquetel de camarões à moda antiga · Principal: açorda de bacalhau com maionese e bolinhos de arroz da Dona Dinah · Sobremesas: pudim de chá e manjar branco com calda de ameixas pretas.

JAMBALAYA E OUTRAS COMIDAS DO IMPÉRIO FRANCÊS (26 de outubro de 2019)
Recepção: espumante e salada de frutas digestiva · Entrada: bacalhau à moda do Haiti (féroce) · Principal: jambalaya com broas de milho · Sobremesas: arroz da imperatriz, salada de frutas especiada e pannacotta de iogurte.

BB&B: BOLINHOS DE BACALHAU COM BARREADO (9 de novembro de 2019)
Recepção: salada de frutas para Henri IV e caldinho carioca · Entrada: bolinhos de bacalhau · Principal: barreado com banana queimada, salada e pirão · Sobremesas portuguesas com técnicas do século 19: queijadas de Sintra e pudim Dom José I.

JANTAR DE ALGUNS DOS BRASILEIROS (23 de novembro de 2019)
Recepção: salada de frutas para Henri IV e caldinho carioca · Entrada: bolinhos caipiras do Vale do Paraíba · Principal: cuscuz paulista · Sobremesas portuguesas: rabanada em calda de açúcar queimado e pudim português.

JANTAR FRANCÊS MEIO METIDO A BESTA (7 de dezembro de 2019)
Recepção: espumante e salada de frutas para Henri IV · Entrada: rillettes com pão da Casa · Principal: confit de marreco ao molho bigarade com salada marroquina de tomates e alcaparras e batatas camponesas ao alecrim · Entremet: suflê de queijo de colher grande · Sobremesas: salada de frutas especiada e papos de anjo, porque ninguém é de ferro.

AÏD KEBIR: A FESTA DO SACRIFÍCIO DE ISAAC (10 de setembro de 2016)
Recepção: espumante e salada de frutas para Henri IV · Entrada: sopa de peixe · Principal: a divina m’rouzia com pão da Casa e salada marroquina de laranjas e azeitonas pretas · Sobremesas: salada de frutas em calda de especiarias, pannacotta de iogurte com compota de frutas secas e crème caramel.

JANTAR DOS DIPLOMATAS (24 de setembro de 2016)
Ninguém do Itamaraty estará presente: acontece que dois dos pratos levam esta designação. Recepção: espumante e salada de frutas para Henri IV · Entradas: patê francês de aves com frutas bêbadas e sopa de peixes nobres · Principal: escalopes de filé e camarões ao molho villete, diplomata de legumes e arroz pilaf · Sobremesas: pudim diplomata de frutas ao molho de vinho branco e pudim de chá.

COMIDAS DOS QUATRO CANTOS DO MUNDO (10 de junho de 2017)
Recepção: salada de frutas para Henri IV e espumante · Entradas: caldo oriental do Vietnã e salada portuguesa de bacalhau · Principal: marreco defumado no chá verde em duas cocções, com camarões empanados à chinesa e arroz branco · Sobremesas: bolinhos de moti com shoyu açucarado do Japão, poe de banana da Polinésia, rabanada portuguesa e creme inglês.

VIVA O POPULAR-CHIQUE (6 de maio de 2017)
Com tangos ao vivo, na voz de Sheila Villanova e na guitarra argentina de Derly Oviedo.
Recepção: salada de frutas digestiva e caldinho carioca · Entrada: almôndegas gaúchas do século 19, de bacalhau com charque · Principal: picadinho à Maria Luíza com farofa de banana, salada de tomate e alcaparras e arroz · Sobremesas: pudim da rainha Dona Maria I, papos de anjo, creme d’Anjou e salada de frutas em calda de especiarias.

MENU HISTÓRICO N.2 (séculos 14, 17, 20 e 21)
Salada de frutas para Henri IV (1606) com espumante · Sopa catalã de frutos do mar e presunto defumado, recolhida nos anos 1960, com xerez · Galimafrée do Viandier de Taillevent (1373) com pão camponês · Pommes Anna (Maxim’s, virada do século 19 para o 20) · Mousse de fígados de aves ao perfume de zimbro com pain d’épices · Pavlova (c. 1925) · Ypocras, cordial do Viandier (1373).